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應山滑肉(蘿卜)
2016.11.15

2019年4月28日,央視2套財經頻道攝制組尋味廣水,走進湖北大自然農業實業有限公司,拍攝省級非物質文化遺產——應山滑肉的制作過程,探尋舌尖上的美食。湖北廣水特產——(非物質文化遺產)應山滑肉、嫩滑鮮香、精選食材、精工制作《相關典故》“應山滑肉”是湖北廣水市(原應山縣)地方風味傳統菜肴,據縣志記載,已有一千三百多年歷史。相傳唐太宗李世民積勞成疾,不思飲食,便詔書天下:凡能進獻美食開皇上胃口者必有重賞。一時間,各路名廚踴揭皇榜紛紛上京獻藝,但均不能博龍顏一悅,而反遭其禍。當時應山名廚詹氏為解眾廚之危,挺身而出,到宮中為皇上精心制作了一道色澤金黃、香氣四溢的菜肴呈現在皇上面前,皇上將其送入嘴中,略為品嘗,便一滑下喉,唇齒留香,回味無窮。皇上于是連吃幾塊,胃口大開,龍顏大悅!直呼:“滑肉、滑肉!”太宗留戀美食,便把詹廚留在宮中當了御廚,并封為“詹王”。“應山滑肉”也因此被封為皇室貢品,流傳百世、享譽神州。“應山滑肉”精取上等五花肉做材料,經過獨特處理,切成排骨狀的五花肉用清水浸泡,再多次沖洗和瀝水,減少油膩,然后用雞蛋和精心秘制的調料拌勻入味,靜置后,入油鍋烹炸,再用湯罐煨制成“滑肉湯”,該湯品肉質鮮嫩,口感爽滑。“應山滑肉”現已被列入湖北省非物質文化遺產保護名錄。該產品傳承古法工藝制作流程,真空罐裝、121℃高溫殺菌,無需添加任何防腐劑。既確保了湯品口感純正,肉質鮮美,又實現了方便快捷。并衍生出“土雞湯”和“乳鴿湯”系列產品,讓這款帝王美食走進了千家萬戶!

責任編輯:王立

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